在機械中，各個運動部件都離不開潤滑油，食物機械也是一樣。但由于食物工業的特殊要求，食物機械在食物出產過程中，或許與食物發作偶然接觸的有些(關鍵控制點)需要運用食物級潤滑油，食物級潤滑油脂即要用契合NSF H1級認證與FDA標準要求。這么才能在滿足機械潤滑的一起避免污染產品。

食品級潤滑脂的品種分好多，要根據設備的工況來確定，如下：

（1）高溫食品設備用高溫食品機械脂；

（2）防水密封用的全合成潤滑硅脂；

（3）烤箱烘箱用的全合成高溫全能脂等。

作為食品生產企業，潤滑劑的交叉污染一直都是審核關注重點之一，因為設備使用非食品級潤滑油被開了不符合項，大連道達爾潤滑油小編近期遇到好幾個企業都對以上的問題有疑問，食用油脂是否可以替代食品級潤滑劑？

我們來看一下植物油的組成，植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯及多種不飽和酸組成，含有豐富的礦物質，具有很高的營養價值，是安全的并且適合人類食用的。回想一下，我們平時在什么環境下保存植物油才是安全的呢？

為啥？這是因為植物油中不飽和脂肪酸雙鍵在氧氣的作用下會產生過氧化物，光照也會加快油脂氧化的酸度，另外，油脂的溫度越高，氧化作用也就越明顯，大家應該發現夏天油脂更容易出現哈喇味，更易出現酸敗。

那么動物油脂呢？以豬油為例，豬油中的飽和脂肪酸含量通常比植物油高，因為動物油脂一般經過熬煉而成，含有光敏化劑血紅蛋白和金屬離子，并經歷了高溫階段，比植物油更容易氧化酸敗。

在食品工廠高溫高濕環境中，食品機械高速運轉的情況下，食用植物油或動物油脂更易發生氧化反應，很快就會長細菌、發霉變質，產生有害物質，一旦與食品接觸，就會造成食品污染問題，不能保障保證食品安全啦！如果不慎混入產品，可能會導致產品過氧化值超標；同時，使用植物油，如大豆油，還有可能引入過敏原（非精煉油）和轉基因的問題。

食用油脂的潤滑性能

潤滑劑在生產過程中解決的最重要的問題就是機械的摩擦和磨損，對潤滑劑密度、粘度指數、閃點、凝點和傾點、酸堿值、中和值、水分、機械雜質、熱氧化穩定性、低溫性能和粘溫性能等指標，均有要求。

食用植物油或動物油脂是具有一定潤滑性能，但是因為產品預期用途不同，很難滿足潤滑劑的要求，如果在使用食用油脂作為潤滑劑，不但達不到潤滑效果，氧化后物質可能還會腐蝕金屬，更易造成機械部件的磨損。增加了企業運行成本。